Sie sind aus der baskischen Küche einfach nicht mehr wegzudenken, und in Donostia-San Sebastian gibt es sie wirklich überall, die Gilda Pinchos. So lecker sie auch schmecken, die Zubereitung der Gilda ist sehr simpel und binnen Minuten hat man die leckeren Tapa, oder Pincho, selbst genießen. Der Name „Gilda“ stammt übrigens nicht aus der baskischen Sprache ab, noch ist er eine Zusammensetzung von irgendetwas, die salzigen wie scharfen Pinchos sind benannt nach Rita Hayworth und dem 1946 erschienenen Film „Gilda“, in dem sie ebenso salzig wie scharf war (schaut sie Euch hier nur mal an). Der Film genoss in Spanien eine große Beliebtheit da er die erste große Pop Kultur Influenz in Spanien nach dem zweiten Weltkrieg war, der im September 1945 endete. Heutzutage kann man die baskische Pinchos-Kultur einfach nicht ohne die Gilda vorstellen, und so gibt es sie natürlich auch überall. Nachfolgend das einfache Rezept für Gilda Pinchos.
Zutaten für 10 Gilda Pinchos
- 10 Holzspieße, länge mindestens 5 cm
- 20 Oliven, entsteint
- 20 – 30 kleine Pfefferoni, Peperoni (je nach Größe)
- 10 Anchovis oder Sardellen / als vegetarische / vegane Variante: 10 – 20 kleine Cornichon Essiggurken
- etwas Olivenöl (auch Knoblauchöl oder Chilliöl)
Zubereitung – So stellt man die Gilda Pinchos selbst her
Die Zubereitung für die Gilda’s ist wirklich sehr einfach, dennoch sollte man beim aufspießen Vorsicht walten lassen, um weder sich selbst mit dem Spieß, noch die kleinen Gemüse, zu verletzen.
Als erstes nimmt man einen Spieß und spießt erst eine Olive der Mitte durch auf, gefolgt von einem Teil der Anchovi, dann zwei bis drei Pfefferoni, je nach Größe, dann der untere Teil der Anchovi und zum Schluss nochmals eine Olive. Als vegane Variante kann man statt der kleinen Fische auch kleine Cornichons verwenden. Wer möchte, und wenn die Gilda’s gleich serviert und gegessen werden, kann jeweils noch den Strunk der kleinen Peperoni entfernen (persönlich esse ich diese nicht mit, manche hingegen schon…).
Serviert werden die Gilda Pinchos entweder nur als Spieße auf einem Teller, mit Scheiben von Baguette Brot als Beilage, oder direkt liegend auf Scheiben von Weißbrot. Je nachdem sollte man pro Person rund 2 Pinchos einplanen, wenn nicht sogar mehr (denn, sie sind einfach so lecker!).
Traditionelle Gilda Pinchos mit Oliven, Anchovis und Pfefferoni
Vegetarisches Gilda Pincho mit Cornichon Essiggurke