Mittagessen Meal Prep kann eine ganz schöne Herausforderung sein. Stunden bis Tage früher überlegen, was man an diesem und jenen Tag essen möchte? Manche können sich im Restaurant ja nach 15 Minuten bei 10 Gerichten auf der Speisekarte nicht entscheiden… Aus diesem Grund habe ich inzwischen eine gute Anzahl an Gerichten für die Mittagspause auf der Arbeit, welche ich rotierend immer mal wieder zubereite. Eines meiner derzeit liebsten Mittagessen zum mitnehmen ist Couscous mit Falafel, Hummus und gegrilltem Gemüse. Eine gute Mischung aus allem, und vor allem sättigend und gesund. Und, man muss seine Lunch Box auf der Arbeit bei Bedarf nur kühlen und nicht erhitzen, und benötigt nur noch eine Gabel oder Löffel um das leckere Gericht sofort vernaschen zu können!
Nachfolgend für Euch ein kurzes Mittagessen Meal Prep Rezept für Couscous mit Falafel, Hummus und gegrilltem Gemüse.
Zutaten für 1 Portion Couscous mit Falafel, Hummus und gegrilltem Gemüse
- 50 g Couscous (trocken)
- 3 Champignons
- ca. 5 cm Zucchini
- 1 kleine (Spitz-)Paprika
- 4 Falafel-Bällchen
- 50 g Hummus
- 25 g Nüsse, gemischt (Salatkörner)
- Salat nach Wahl, zB Karotten)
Zubereitung für Couscous mit Falafel, Hummus und gegrilltem Gemüse zum mitnehmen
Als erstes geht es an die Zubereitung des Couscous. Gebt dazu 50 g Couscous in eine hitzefeste Form, und gebt 75g heißes Wasser dazu. Rührt gelegentlich um, damit die Feuchtigkeit von jedem Korn optimal aufgezogen werden kann.
Nun geht es auch schon an das zubereiten des Gemüse. Schneidet jede Gemüseart in etwa die selbe Größe, gebt etwas Olivenöl in eine Pfanne und bratet das Gemüse von jeder Seite kurz scharf an. Das Gemüse sollte jeweils dezent braune Stellen aufweisen, sowie natürlich gekocht sein. Stellt das Gemüse nun zur Zeite zum abkühlen.
Gebt nun in die selbe Pfanne einen guten Schuss Sonnenblumenöl und fritiert die fertig gekauften Falafel Bällchen ringsherum. Bestenfalls sollen sie schön knusprig werden. Gebt diese anschließend auf ein Küchenkrepp zum abtropfen und auskühlen.
Nun ist es auch schon Zeit das einfache Mittagessen zum mitnehmen in der Frischhaltebox zu platzieren. Verteilt dazu den Couscous gleichmäßig auf denm Boden, und platziert alle weiteren Zutaten darauf (Falafel, Gemüse, Nüsse, Hummus, Salat nach Wahl). Auf die Karotten nach belieben noch etwas Salatsauce mit Joghurt geben und fertig. Stellt den Couscous mit Falafel, Hummus und gegrilltem Gemüse bis zum verzehr kühl und genießt das Gericht ohne es zu erhitzen.
Paprika, Champignons und Zucchini, geschnitten
Gemüse in der Pfanne anbraten
Falafel in der Pfanne frittieren
Couscous
Couscous mit Falafel, Hummus und gegrilltem Gemüse
